Une crème très pâtissière

Sitôt mangée la dernière miette du Biscuit Mousseline de dimanche dernier, j'ai pensé à la crème du même nom. Un temps souvent chagrin, un hiver qui tire à sa fin m'inclinent à rêver de choses légères comme les nuages printaniers qui, espérons le, batifoleront bientôt au dessus de nos têtes.
La crème mousseline fera donc le sujet de ce billet. C'est tout simplement une crème pâtissière montée au beurre. Elle n'est pas difficile à réussir à condition d'y mettre un peu de soin, de temps et du désir de bien faire qui sont les 3 premiers ingrédients de tout ce que nous pouvons entreprendre.

Cette photo est de : http://www.ptitchef.com/recettes/corolle-de-pommes-poelees-et-creme-mousseline-fid-24621

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Voulez-vous la recette ?
(je n'ai pas photographié ma crème mousseline mais elle ressemble tout à fait à celle de l'illustration ci dessus).

Pour 30 à 40 cl de crème :
20 cl de lait entier.
80 gr de sucre en poudre
2 oeufs (dont on n'utilisera que le jaune)
20 gr de farine
90 gr de beurre à température ambiante.

Verser une cuillère de sucre dans le lait, mélanger, réserver.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre.
Incorporer la farine. Mélanger, soigneusement et assez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Faire bouillir le lait sucré réservé. Le verser progressivement sur le mélange précédent en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire à feu très doux en remuant pendant 1 minute après la reprise du bouillon.
Hors du feu, ajouter un tiers du beurre, mélanger, couvrir et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Mettre le reste du beurre en pommade en le travaillant à la cuillère dans un petit bol jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de crème lisse.
Fouetter la crème pâtissière en lui incorporant le beurre en plusieurs fois.
Battre encore; l'appareil va légèrement monter, blanchir et prendre une texture légère. Cela peut prendre de 5 à 10 mn.
Goûter pour vous assurer du résultat.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Cette crème pourra être parfumée avec de la vanille, du chocolat fondu, un peu d'extrait de café ou tout autre arôme de votre goût que vous ajouterez quand elle sera presque montée.
A la vanille, on l'utilisait pour garnir la Tarte Tropézienne quand cette dernière était à la mode, dans les années 70.
Au praliné elle est inséparable du Paris-Brest, qui reste ma pâtisserie de prédilection.


Comment faire du pralin ?

Le plus simplement du monde :
Faites légèrement torréfier des amandes et/ou des noisettes concassées (ou en poudre) à feu doux, dans une poêle anti-adhésive.
Préparez un caramel clair, versez-y les fruits secs et remettez sur le feu en remuant rapidement sans que cela prenne une couleur trop foncée.
Versez sur une tôle plate ou une plaque de marbre très légèrement beurrée.
Cassez en gros morceaux quand c'est tout à fait froid
Vous en réserverez quelques uns dans un bocal ou une boîte hermétique. Vous passerez le reste au mixeur pour obtenir une poudre pas trop fine et un peu irrégulière, que vous conserverez aussi à l'abri de l'air.


Que faire des blancs d'oeufs qui restent après une crème pâtissière ?

Vous savez qu'ils ne se conservent pas plus de quelques heures, même au réfrigérateur et vous n'avez pas forcément le temps ou l'envie de vous lancer dans la confection des meringues. Alors écoutez cela :
Battez ces blancs à la fourchette pour obtenir un début de neige pas trop ferme. Tout en continuant de battre ajoutez une petite cuillère à café d'eau de rose, de fleur d'oranger ou de miel selon ce que vous aurez à disposition.
Etalez cette préparation sur votre visage fraîchement lavé et encore un peu humide (en évitant la racine des cheveux et le contour des yeux).
Laissez poser 20 minutes. Rincez et terminez pas une brumisation d'eau de rose.
Traits lissés et mine resplendissante assurés pendant les 12 heures qui suivront.
Ce masque de beauté très efficace, doux pour les peaux les plus sensibles est, par définition, garanti sans conservateurs, ni colorants, ni paraben !

Bonne semaine et à dimanche prochain pour une autre recette !
Granny Smith.

Richard Avedon - Suzy Parker - Paris 1956